сБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

NAT · Зарегистрирован: 14.10.2006 Сообщения: 20

Кто знает, есть ли сборники технологических карт?
Слышала о сборн. техн.карт именно для пиццерии. Где найти?

Krill · Зарегистрирован: 06.05.2006 Сообщения: 80

Здравствуйте.
На сегодняшний день есть всего 3 сборника рецептур разрешённых на предприятиях общ.питания, 53, 79, 89 годов выпуска. С различными годами перепечатки. Разумееться ни какой пиццы в них нет. Потому, пицца как блюдо должно пройти специальные мероприятия, для того, что бы стать блюдом раз их нет в сборниках рецептур.
1) Составить акт проработки блюда
2) Составить бланк органолептических показателей
3) Составить технологическую карту
4) Составить калькуляционную карту
Заверить всё это дело своими подписями, Директор, Бухгалтер-Калькулятор, Шеф-повар. И так для каждой пиццы. Только после этого блюдо (пиццу) можно вносить в меню.
С уважением Евгений.

kokozlenok · Зарегистрирован: 26.10.2006 Сообщения: 10

Уважаемая NAT,
вы правда считаете, что вам кто-то просто так даст технологические карты? Это коммерческая информация и недешевый товар.

NAT · Зарегистрирован: 14.10.2006 Сообщения: 20

Я слышала о Вашем сборнике технологических карт. Скоро выйдет?

1977 · Зарегистрирован: 26.02.2005 Сообщения: 194

Пока к сожалению не могу сказать ни чего определённого. Издание в процессе написания. О выходе которого, пока говорить рановато !