Печь для пиццы.

[Risk]

В книге " Пиццерия от А до Я" приведен примерный расчет параметров печи для пиццы. Автор пишет, что двухкамерную печь для маленькой пиццерии покупать нет смысла. В связи с этим вопрос:
можно ли в однокамерной печи готовить и американскую и итальянскую пиццу одновременно? Ведь для разных типов пиццы необходимо по разному настраивать температуры ТЭНов. Можно ли в случае если мы собираемся предлагать в меню оба типы пиццы обойтись однокамерной печью?

И еще, по этому адресу есть довольно интересная статья про печи
http://www.pectopah.ru/?fn=art&sub=lib&art=47
Правду пишут или нет??

[1977]

Для возможности приготовления в однокамерной печи и американской и итальянской пиццы необходимо соблюсти технологический процесс. А именно темп. для итальянки 350-400 С, для американки 250-300. И основная проблема которая в данном случае возникает так это то, что американка не готовиться в отличии от итальянки на поде, а готовиться вскринах, формах для пиццы, и для наилучшего пропечения выставляеться температура нижнего тена, при приготовлении итальянки, нижний под вообще практически не используеться так как пицца, а точнее днище краста горит, так как несредственно соприкасаеться с подом. Потому некоторые особенно одарённые авторы и пишут, что и ту и ту пиццу в одной печи готовить нельзя, повышая тем самым уровни продаж оборудования, развешивая лапшу на уши народу, а сами с приготовлением пиццы знакомы разве что, по проводимым мастер-классам. Для возможности же единовременного приготовления и той и другой пиццы, неоходимо выставлять температуру в режим верхний ТЭН 300 С. Нижний ТЭН 100, американка приготовляеться по стандартной технологии, а при приготовлении итальянки необходимо использовать перфорированные сетки для пиццы, что бы у итальянки не подгорало днище. И тогда всё прекрастно работает, ни раз проверено на собственном опыте.
С уважением Евгений Крылов.

[Risk]

Спасибо большое за информацию!
Хотелось бы еще узнать, стоит ли покупать печь подороже с большим количеством нижних и верхних тэнов или можно приобрести недорогую печь с одним тэном вверху и одним внизу? Будет ли количество ТЭНов влиять на качество приготовления пиццы?
С Уважением, Михаил.

[1977]

Михаил думаю специалисты из http://pizza-food.ru с удовольствием вам помогут в выборе оборудования для пиццерии, тем более, что компания на них и специализируется !