Американская пицца

[ramilish]

Есть ли где в Москве места где учат готовить пиццу на толстой основе (американскую пицца), или можно ли пройти стажировку где-нибудь в пиццерии?

[1977]

К сожалению это крайне сложно, потому как мало кто готов делиться секретами, потому, если уж очень надо, выходите на шеф-повара кокой нибудь точки с американской пиццей и договаривайтесь на прямую.

[Palych]

[quote="1977"]К сожалению это крайне сложно, потому как мало кто готов делиться секретами, потому, если уж очень надо, выходите на шеф-повара кокой нибудь точки с американской пиццей и договаривайтесь на прямую.[/quote]

Почему же ))))))))))))))))))))))) Есть такие люди, знаю хорошего специалиста, ВЕСЬ ПИЦЦА ХАТ, а так же технология КФС, что интересует, пишите, звоните помогу.............. С Уважением Александр.

[1977]

Да нет таких монстров я не беру в расчёт по экономическим соображениям, в большинстве случаев обучение там стоит достаточно дорого, и если возможно сумма и будет написана небольшая, всё равно с учётом, проезда будующего пиццайола или директора, аминистратора до Москвы, жильё здесь, питание выливаетьс в сумму весьма внушительную. А если учесть, что на данном сайте подавляющее большинство интересуются (по крайне мере кто звонит мне) пиццериями формата "доставка на дом" а в них по определению вкадка, меньше чем на полноценное заведение. Или другими словами, здесь в большинстве те, кто только начинает пробывать себя на ниве идустрии питания. А потому и суммы в качестве обучения, желательно минимальны.
С уважением член гильдии Шеф-поваров России Евгений Крылов

[Palych]

[quote="1977"]Да нет таких монстров я не беру в расчёт по экономическим соображениям, в большинстве случаев обучение там стоит достаточно дорого, и если возможно сумма и будет написана небольшая, всё равно с учётом, проезда будующего пиццайола или директора, аминистратора до Москвы, жильё здесь, питание выливаетьс в сумму весьма внушительную. А если учесть, что на данном сайте подавляющее большинство интересуются (по крайне мере кто звонит мне) пиццериями формата "доставка на дом" а в них по определению вкадка, меньше чем на полноценное заведение. Или другими словами, здесь в большинстве те, кто только начинает пробывать себя на ниве идустрии питания. А потому и суммы в качестве обучения, желательно минимальны.
С уважением член гильдии Шеф-поваров России Евгений Крылов[/quote]

Евгений, позволю Себе с Вами не согласиться, так как любое обучение есть и платное и бесплатное, ВАЖЕН результат. Могу сказать одно, технологию и потраченное время, врятли вам кто-нибудь отдаст бесплатно, а что касаеться суммы, договориться можно с любым, в этом меня никто не переубедит. Непосредствено предлагали различные варианты при командировках , но Я со своей стороны говорил сразу, Я ВАМ НА 1 месяц у Вас в гостях не НУЖЕН. Достаточно 5-10 дней. потому как - прошу прощения, медведей в цирке учат ездить на велосипедах, а готовить пиццу, тем более человеку, который хочет узнать как и что, а любая тяга к знаниям, это всегда большой +. В двух словах, есть и можно научиться, было бы желание, а что касается времени...........всё зависит от ВАС. С УВАЖЕНИЕМ АЛЕКСАНДР НОВИКОВ.

[denrus]

А чему учить-то 5-6 дней? Поделитесь лучше здесь рецептом теста американского...

Воды, муки, масла, соли, дрожжжжей, яиц сколько и как замешиваете? Может еще чего туда закидываете.

[1977]

Мука "00" 0,126
Вода 0,056
Дрожжи 0,001
Сахар 0,003
Соль 0,001
Масло оливковое 0,013

Выход 200 грамм (пицца 33 см.)

[Palych]

[quote="1977"]Мука "00" 0,126
Вода 0,056
Дрожжи 0,001
Сахар 0,003
Соль 0,001
Масло оливковое 0,013

Выход 200 грамм (пицца 33 см.)[/quote]
)))))))) А если тесто делать без яиц???? Нет такого рецепта, конечно есть!!!! И время приготовления 10 мин.

[1977]

Я дал рецепт на стандартную американку ! А с яйцом предпочитаю не делать, оно тесто вяжет слишком, оно потом на прессе через 5-6 часов в сетку превращается )))))))))))))