Пицца-пицца   все о пицце
Доставка пиццы Пиццерии Москвы Интересные факты о пицце Как приготовить пиццу Книги о пицце Пицца и бизнес О портале Пицца-пицца Форум
   ПользователиПользователи   РегистрацияРегистрация   ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 
Технология работы на пицца-прессе

 
Создать тему   Ответить на тему    Список форумов -> Организация пиццерии
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Der Hund



Зарегистрирован: 08.01.2008
Сообщения: 1

СообщениеДобавлено: Вт Янв 08, 2008 8:59 am    Заголовок сообщения: Технология работы на пицца-прессе Ответить с цитатой

Купил пицца-пресс Zanolli. Как работать не знаю. Пробовали методом подбора, пицца либо перегарает, либо подсыхает в корж при маленьком диаметре. Посоветуйте пожалуйста что-нибудь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
AlexDoc



Зарегистрирован: 15.09.2005
Сообщения: 140

СообщениеДобавлено: Вт Янв 08, 2008 7:12 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А большой объем производства??
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Krill



Зарегистрирован: 06.05.2006
Сообщения: 91

СообщениеДобавлено: Вт Янв 08, 2008 9:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте.
1- Основная проблема в том, что тесто вы используете не для пиццы, а для чебуреков. Так как тесто для пиццы само по себе очень мягкое и эластичное, и на пицца прессе даже при минимальном нажатии на него оно без проблем плющицо и часто даже не нужно выставлять температуру. Получаеться нормальный краст. В вашем же случае тесто настолько жёсткое, что давление пресса не удаёться расплющить кусок теста до нужного диаметра. Просто сил не хватает. Потому тестовая заготовка и получаеться либо перегоревшая из за повышеной температуры, либо ненормального диаметра.
2- Необходимо сделать нормальное и правильное тесто для пиццы, оно должно быть мягким и при этом тянуться как резина. И проблем с пицца прессом после этого не возникнет.
С уважением Евгений Крылов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
AlexDoc



Зарегистрирован: 15.09.2005
Сообщения: 140

СообщениеДобавлено: Ср Янв 09, 2008 11:14 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Евгений правильно пишет - если тесто не правильное, то тяжело добиться нужного размера.
Обращайтесь к нам - научим и тесто делать, и пицца-пресс не понадобится - все руками прекрасно делать можно и нужно, разумеется, если у вас не производство замороженной пиццы по 5000 шт. в день.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Krill



Зарегистрирован: 06.05.2006
Сообщения: 91

СообщениеДобавлено: Ср Янв 09, 2008 1:18 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Думаю, всё же вопрос в другом, конечно руками лучше ... Но раз уж купили пицца пресс и не дёшево, то нужно его отрабатывать по полной !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Создать тему   Ответить на тему    Список форумов -> Организация пиццерии Часовой пояс: GMT
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Powered by phpBB 2.0.5 © 2001, 2002 phpBB Group