Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Partizano
Зарегистрирован: 22.11.2005 Сообщения: 4
|
Добавлено: Вс Дек 11, 2005 3:10 am Заголовок сообщения: Тесто прилипает к лопате! Что делать? |
|
|
Может вопрос и не в тему, но тем не менее...
Тесто после раскатки и укладки начинки не садится на лопату. Пробуем печь на поде (GAM M4 TOP), но приходится перекладывать на формы.
Знаю, что в конвеерных печах всё кладётся в печь руками, а снимается лопатой. Здесь же печь расчитана на 4 пиццы и сами понимаете рками её туда не запихнёшь.
Дело в тесте или существуют какие-то "секреты пиццайлов"?
Заранее спасибо. |
|
Вернуться к началу |
|
|
1977
Зарегистрирован: 26.02.2005 Сообщения: 162
|
Добавлено: Пн Дек 12, 2005 7:07 pm Заголовок сообщения: |
|
|
Здравствуйте.
В конвеерные печи не возможно пиццу выложить руками по определению, так как направляющая лента у них состоит из тонких металлических прутков, и если на них напрямую без подстановочника положить пиццу, мало того, что днище будет непотребным, но и пицца из за проседания станет рифлёной. Потому это попросту издержки производства. В вашем случае вы используете сейчас подстановочную технологию, если есть желание выпекать пиццу непосредственно на поде, это можно сделать следующим образом.
1) Купить пицца-пресс
2) Нанять профессионального пиццайола который сможет производить раскатку теста вручную, благодаря чему момент прилипания будет отсутствовать.
3) Изменить рецептуру приготовления теста, то есть давать больше муки на опыл, а в рецептуре уменьшить количество воды. Некоторая потеря в качестве конечно, на в "гарбич" будет идти конечно меньшее количество пицц.
Надеюсь помог. Евгений. |
|
Вернуться к началу |
|
|
AlexDoc
Зарегистрирован: 15.09.2005 Сообщения: 242
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 7:15 am Заголовок сообщения: |
|
|
Все очень просто:
надо купить сетки под пиццу. Называются "Скрин". Покупаешь нужного диаметра, лучше с антипригарным покрытием. Если Москва - то я брал в Перфи. На сетку кладешь раскатанное тесто, потом все топинги - и в печь. На сетке же вынимаешь, стряхиваешь в коробку. Все удобно и просто.
Удачи. |
|
Вернуться к началу |
|
|
igoruan89
Зарегистрирован: 13.01.2010 Сообщения: 21
|
Добавлено: Ср Янв 13, 2010 10:10 am Заголовок сообщения: |
|
|
немного подсыпать мукой и всё! |
|
Вернуться к началу |
|
|
|